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老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼

6 人做过这道菜
小时候妈妈经常做蜜汁烤籽鱼给我吃,一口咬下去,满嘴的籽,又香又脆,甜甜咸咸可好吃了。现在烤籽鱼越来越少了,只能拿小黄鱼来充数拉,口感上除了没有籽,一样好吃😄

用料  

小黄鱼 10-20条
老抽(泡鱼汁) 2勺
耗油(泡鱼汁) 1勺
冰糖(泡鱼汁) 1大把
水(泡鱼汁) 5小碗
桂皮1块、八角3个、香叶几片 煮泡鱼汁用

老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法  

  1. 小黄鱼开膛破肚洗干净,两面稍微擦擦盐,然后切几片姜片,加1勺料酒,腌制小黄鱼1小时。然后倒掉料酒和姜片,把小黄鱼一条一条竖起来吹吹干,这样炸鱼的时候不会乱溅。

    老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法 步骤1
  2. 等鱼风干的时候煮泡鱼汁,桂皮1块、八角3个、香叶几片,锅内加入5小碗水,加盖煮10分钟。

    老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法 步骤2
  3. 老抽2勺,耗油1勺,搅拌均匀。

    老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法 步骤3
  4. 锅内加1把冰糖,可以少量多次加,待糖融化后,尝一下味道,没有冰糖就加白砂糖(2勺左右)。咸淡确认后,加盖继续焖煮。

    老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法 步骤4
  5. 看到锅内不断冒泡泡,直到泡泡密布整个表面不消退,关火。

    老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法 步骤5
  6. 汁水倒入碗中,筷子夹出香料,加入一勺醋(可以不加),搅拌均匀后,自然冷却。

    老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法 步骤6
  7. 小黄鱼一条一条煎至两面金黄。

    老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法 步骤7
  8. 煎过一遍后,再次入锅复炸一遍。

    老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法 步骤8
  9. 第二次炸过后,直接泡入蜜汁中,两面吸到酱汁后,装盘。

    老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法 步骤9
  10. 开吃把。

    老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法 步骤10
  11. 可以当冷盘。

    老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼相关分类

该菜谱创建于 2023-05-03 19:48:38
4240 收藏


老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的答疑

  • 帽子-戏法  10-19  
    0
    这个鱼骨是酥的吗?
    作者回复 10-21  
    看你炸得透不透丫,炸透了就是酥的
  • 韦依笑  09-22  
    0
    蓝刀鱼可以吗????
    作者回复 09-23  
    不太确定哎,因为我没见过蓝刀鱼
  • 红丫头0906  08-08  
    0
    炸的过程,可以用空气炸锅烤吗
    作者回复 08-08  
    不可以哦,空气炸锅用来炸鱼效果不理想,既不脆也不均匀,替代不了传统的油炸

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