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干炸带鱼,不溅油不回软,凉了也好吃

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带鱼营养丰富,表面有一层银色的磷脂,用面糊挂浆后很难贴紧鱼身,炸出来的带鱼会出现带鱼和面糊分层,放凉后口感不如刚出锅的好吃。正确的做法是用玉米淀粉拍在带鱼两侧,保持鱼身干燥。

用料  

鲜到鲜得带鱼 2条
料酒 2勺
生姜 1块
低盐生抽 2勺
玉米淀粉 一点点
食用油 适量

干炸带鱼,不溅油不回软,凉了也好吃的做法  

  1. 带鱼剪掉鱼鳍,剪开鱼肚,清理干净内脏和黑色的薄膜。带鱼表面的银色物质是一种对大脑有益的磷脂,不需要去除。我用的是带鱼的中段,鱼肉比较厚,比带鱼的尾段更好吃

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  2. 带鱼切成两段,在带鱼两面都切一些花刀。带鱼切长一点,吃起来更过瘾

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  3. 带鱼放入碗里,加入料酒腌制10分钟,倒掉腌出来的水分

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  4. 加入姜丝和低盐生抽,腌制10分钟,让带鱼入味。不建议用盐腌带鱼,用盐腌的话,会把带鱼里的水分腌出来,鱼肉变得干柴没有鲜味了

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  5. 腌好的带鱼取出来,用厨房纸擦干水分,这是要多做的第1步

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  6. 在带鱼的两面拍上一些玉米淀粉,这是要多做的第2步,这样可以让带鱼保持干爽

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  7. 小锅里放适量的油,烧到5成热,放入筷子周围冒小泡泡,就说明油温够了。把带鱼一块一块地放入油锅里,炸到定型浮上油面,转大火再炸1分钟,捞出来控油。这样炸出来的带鱼不容易吸油

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  8. 全部带鱼炸好后,放入油锅里复炸20秒左右,捞出来控油。干爽好吃的干炸带鱼就做好了

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  9. 炸带鱼,最忌直接下锅,多做2步,不溅油不回软,凉了也好吃

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该菜谱创建于 2023-01-19 22:25:51
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