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蒙布朗栗子蛋糕

12 人做过这道菜
蒙布朗,是一款非常经典的法式栗子蛋糕。蒙布朗外观上就像一座山峰的形状,加上一层薄薄的糖粉和栗子的点缀,使蛋糕造型非常有层次感。吃上一口蒙布朗,栗香浓郁,口感软糯绵密,余味醇香,绝对是栗子爱好者的福音。

用料  

栗子馅
栗子仁 1000g
牛奶 200g±
细糖 200g
无盐黄油 60g
栗子杯子蛋糕
无盐黄油 300g
细糖 220g
鸡蛋 3个
低筋面粉 310g
杏仁粉 30g
酸奶 220g
栗子仁 100g
蔓越莓干 60g
栗子奶油
栗子馅 300g
淡奶油 130+20g
细糖 12g
朗姆酒 5g
辅料
完整栗子仁 48粒
防潮糖粉 适量

蒙布朗栗子蛋糕的做法  

  1. 制作栗子馅:新鲜栗子煮熟透后取出果肉(要预留48颗完整的及约100g用于做蛋糕体)

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤1
  2. 栗子仁加入牛奶、细糖和黄油,放入料理机打成细腻的栗子馅,备用

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤2
  3. 制作栗子杯子蛋糕:将软化的黄油打发至颜色变浅状态后分次加入细糖,继续搅拌至体积蓬松

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤3
  4. 打散的鸡蛋分次加入,搅拌均匀至蓬松有纹路,加入过筛的低筋面粉过筛,加入杏仁粉,用刮刀切拌均匀

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入稍回温的酸奶,拌均匀,调整面糊呈细腻的状态(这一步很重要,蛋糕体会更细腻绵软

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤5
  6. 最后加入用朗姆酒泡软的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁,拌匀即可,面糊就做好了

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤6
  7. 将面糊装入裱花袋,挤入24个中号纸杯中,约7分满,稍震动烤盘使面糊布满纸杯

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤7
  8. COUSS CO-750智能烤箱,提前上下火170度预热好,蛋糕放入中层,烘烤约30分钟至颜色金黄即可

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤8
  9. 烘烤结束,蛋糕出炉放置网架上冷却即可,颜色非常漂亮呢

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤9
  10. 制作栗子奶油:栗子馅加入约20g淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥变顺滑,备用

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤10
  11. 剩余淡奶油加入朗姆酒和细糖(选用),打发至有清晰纹路的顺滑状态

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤11
  12. 将栗子泥加入打发好的奶油霜中,切拌均匀成栗子奶油馅,装入配有能挤条的蒙布朗花嘴(或者小号的圆花嘴)的裱花袋中

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤12
  13. 冷却的栗子蛋糕中间先放一颗栗子仁,再挤上栗子奶油,要全部盖住蛋糕,筛上防潮糖粉后,最上面放一颗完整的栗子即可

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤13
  14. 成品

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1、栗子馅可以根据需要减量制作,多做的栗子馅可以根据需要分成小包,放入冷冻保存,也可以直接用来做面包等,另外因为栗子的甜度不同,做栗子馅时糖可根据实际情况来调整。
2、栗子馅如果喜欢有颗粒口感,可以将栗子仁趁热压碎过筛,再加入黄油拌均即可。
3、栗子杯子蛋糕用酸奶调和面糊这一步很重要(也可以用淡奶油),蛋糕体会更细腻绵软。
4、栗子奶油不要做的太稀,不然挤出的形状不好保持哦!
5、完整的栗子可以用糖水煮一下更漂亮哦(细糖60g:水20g)
6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

蒙布朗栗子蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2020-10-28 16:21:37
2691 收藏


蒙布朗栗子蛋糕的答疑

  • 无限无量  2022-01-01  
    0
    请问为什么我做的外面熟了里面一点也不熟
    作者回复 2022-01-06  
    入炉温度高了,但是烤得不够久

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