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超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单

7.6 综合评分
10 人做过这道菜
普通的戚风做腻了吧?其实只要做个小改变,就能让戚风的颜值升一个台阶呢,比如这种时刻散发“萌萌哒”光波的双色波浪纹戚风~
初看也许觉得并不难,但不得要领总是失败,其实只要调个双色,再掌握些盛装面糊的小技巧,就能做成功了!这样一来,就把普通的戚风蛋糕变得超可爱,怎么看怎么萌~学会了它,不仅双色波浪纹戚风,甚至连三色四色都不在话下,不仅能让你的朋友圈获赞无数,还可以轻易捕获小朋友的心哦~

用料  

蛋黄糊
蛋黄 35g(2个)
纯牛奶 40g
舒可曼玉米油色拉油 35g
舒可曼日式糕点粉(低筋面粉) 45g
红色色素 适量
蛋白霜
蛋白 100g(3个)
舒可曼白砂糖 50g
1g
舒可曼玉米淀粉 5g
模具
6寸中空戚风模具 1个

超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法  

  1. 材料准备。
    ★为了让蛋糕做出来的颜色更好看,尽量选择浅色蛋黄的鸡蛋。
    ★如果想用果蔬粉、抹茶粉、可可粉等粉状色素代替食用色素,加入多少g色素粉,就相应减少多少g低筋面粉。
    ★为了让蛋白霜更稳定,很多配方中会加1g塔塔粉,塔塔粉可以中和蛋白的碱性并且有助于帮助蛋白打发,使泡沫稳定、持久;还可以增加成品的韧性,使蛋糕更为柔软。如果你搞不定这个戚风可以试试加1g塔塔粉提高成功率,如果处理蛋白手快,做戚风没问题,也可以不加。
    ★本方面糊用6寸中空戚风模具会多出来一点。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤1
  2. 准备工作:为避免蛋糕脱模之后侧边上色过深,务必要在戚风模具下面包1~2层锡纸,这样蛋糕的颜色才会本真漂亮。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤2
  3. 分离蛋清和蛋黄,放入无油无水的容器中。
    ★注意:本方使用三个蛋清,两个蛋黄。减少蛋黄也是为了减轻蛋糕的上色程度。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤3
  4. 在蛋黄中加入色拉油和牛奶搅拌均匀。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤4
  5. 低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀即可,待用。
    ★注意,只是搅拌均匀,即便蛋黄糊不细腻也没关系,不要过度搅拌,以免起筋,导致戚风塌陷。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤5
  6. 面糊平均一分为二。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤6
  7. 其中一半加入适量红色色素(也可以换成其他喜欢的颜色),拌匀。最后将两个蛋黄糊都盖上保鲜膜,防止变干,备用。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤7
  8. 开始制作蛋白霜,细砂糖与玉米淀粉混合均匀备用。
    ★玉米淀粉的加入,是为了增加蛋白的稳定性。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤8
  9. 开始打发蛋清,盐加入到蛋清中(如果想加入塔塔粉,可以在这个步骤中加入),砂糖淀粉混合物分两次次加入,最后发成比较坚挺的干性发泡,拉起来有一个小小的尖勾就可以了。
    ★面糊一定要有足够的硬度,后面才能更好地塑型。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤9
  10. 蛋白霜平均分为a、b两份。取少量蛋白霜a放入粉色蛋黄糊中搅拌均匀后,再倒入剩余的蛋白霜a中,翻拌均匀后装入裱花袋。
    ★速度要快,切拌手法要正确,避免过度消泡。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤10
  11. 蛋白霜b也用同样的方法与原味的蛋黄糊混拌均匀,装入裱花袋。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤11
  12. 将装有粉色面糊的裱花袋剪一个约一厘米的小口,先贴着模具中间的圆柱挤一圈面糊。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤12
  13. 再慢慢将周围填满,边挤边用手转动模具。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤13
  14. 挤满一层后,开始贴着模具边壁像画小山峰般挤出面糊。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤14
  15. 每个小山峰距离约三厘米,而高低可以根据个人喜好进行调整。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤15
  16. 再把粉色面糊挤入模具中部。
    ★面糊不用全部挤入,如图约四五分满即可,多余的面糊可用于制作纸杯蛋糕。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤16
  17. 挤好之后用竹签轻轻将这些“小山峰”的边沿划一圈,稍作整理。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤17
  18. 消除锯齿和缺口,使得波浪曲线更加流畅,不至于太生硬。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤18
  19. 整理完之后,将原色面糊沿着模具壁,在粉色的波浪外做描边操作。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤19
  20. 描边完毕之后,再将剩余的白色面糊挤入模具中。
    ★面糊不用全部挤入,如图约七分满即可,多余的面糊可用于制作纸杯蛋糕。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤20
  21. 用手扶着烟囱轻震几下消泡,有气泡记得用牙签消泡,然后送入提前155℃预热的烤箱烘烤35分钟。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤21
  22. 出炉倒扣冷却后,用手轻按蛋糕,脱模即可。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤22
  23. 用手脱才最完美,若使用工具,可能会破坏戚风的完整性。

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤23
  24. 可爱的波浪纹戚风~

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤24
  25. 炒鸡诱人的~

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤25
  26. 加了点黄色色素就变成了橘粉橘粉的宝宝了~敲可爱!(*╹▽╹*)

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤26
  27. 这个方子做出的成品比一般戚风要湿润柔软,口感和颜值都在线,真是居家必备哄娃送礼之“良戚”~

    超萌双色波浪纹戚风,掌握技巧就很简单的做法 步骤27

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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该菜谱创建于 2019-08-13 09:25:53
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